Kanetsugu Kiritsuke Zuiun 9303 180мм кухонный японский нож, Київ

Кухонный японский нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм - близок по своему назначению к таким типам ножей, как Santoku или Gyuto, однако, в отличии от этих моделей, благодаря уникальной и узнаваемой форме клинка Kiritsuke, острие его ножа можно эффективно использовать за счет скошенного обуха. Благодаря уникальной геометрии клинка ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм, изготовленного с использованием традиционной техники кузнечного дела и современных высоких технологий, он может сочетать в себе функции ножей с тонким филейным лезвием с функционалом ножей для относительно тяжелой работы.
Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японии уже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугу датированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в 1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастера по изготовлению мечей Канэцугу. Серию Zuiun разработали к 100-летнему юбилею компании Seki Kanetsugu. В буддизме «Zuiun» означает облако, что считается добрым предзнаменованием.
Клинок кухонного японского ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм является 62-х слойным ламинатом. Одним из безусловных преимуществ ножей серии Zuiun, является сталь, используемая в центральном слое. Это знаменитая японская нержавеющая сталь SPG-2 (Super Powder Gold 2). Она, как и всем известная и сверхпопулярная сталь VG-10 (или V Gold 10), производится компанией Takefu Special Steel Co. Обе стали позиционируются, как сделанные специально для применения в ножевой сфере. Большинство источников, описывающих сталь SPG-2, склоняются к тому, что это ребренд некогда нашумевшей и получившей заслуженную популярность порошковой стали R2 от компании Kobe Steel Company. Однако, нельзя сказать, что параметры стали SG-2 и R2 полностью идентичны. Состав стали R2 сильно вариативен по большинству своих компонентов (C 1.25-1.45; Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), разница в составе согласно допустимой процентовке легирующих элементов достигает единиц процентов, что для экстимальных величин лигатуры дает совершенно различные свойства сплава. Еще бОльшие разбежности в получаемых свойствах SPG-2 и ее базового прототипа могут давать различные технологические особенности изготовления сталей. Поэтому тут можно только говорить о различных вариациях одной и той же стали и не более того.
Сталь SPG-2 ожидаемо не так массово представлена у ножевых производителей, в отличии от, например, той же VG-10. SPG-2 – это кастомный и премиальный сектор ножевого рынка. В сравнении с эталоном японской нержавейки VG-10 - SPG2 острее, она дольше и равномернее теряет остроту при сопоставимых нагрузках и в целом SPG-2 имеет больший потенциал. И это не удивительно, как сырье SPG-2 чище, современнее, дороже, качественнее, производительнее и потенциально острее в изделии. Сталь SPG-2 – это значительно более высокий уровень, фактически сталь SPG-2 подходит вплотную к рубежу возможностей современных серийных технологий изготовления нержавеющих сталей.
Форма лезвия ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм отражает традиционную форму самурайского меча Хамагури (Hamaguriha), которая представляет из себя линзовидную форму спуска, создавая острую и долговечную режущую кромку. Унаследованная от катаны легкая выпуклость спусков, современная криогенная закалка, в сочетании с безупречной геометрией лезвия и доступной ценой, позволили мастерам Kanetsugu завоевать множество поклонников не только в Японии, но и во всем мире.
В качестве материала рукоятки ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм использована стабилизированная древесина. Рукоятка имеет оригинальную семигранную форму, имеет стильную дизайнерскую отделку (инкрустирована мозаичным пином), удобное эргономическое решение для хвата и создает ощущение японской атмосферы. Все элементы ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun точно подогнаны и демонстрирует высокую культуру производства и соответствие требованиям гигиены. Все ножи Seki Kanetsugu Zuiun делаются вручную и поставляются в деревянных подарочных коробках из ценной древесины Павловнии (paulownia), как завершающий штрих этой яркой композиции.
Нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм не рассчитан на мытье в посудомоечной машине.

Вес - 145g (//www.ukrboard.com.ua)
Страна происхождения - Япония
Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.
Твердость - 63 HRC
Высота лезвия - 45мм
Длина лезвия - 180мм
Марка стали - SPG-2 powder stainless high-speed steel
Материал рукояти - стабилизированная древесина Pakka
Тип - Kiritsuke
Толщина клинка - 2,3мм