Камера предварительной расстойки KUMKAYA, Київ

Шкаф предварительной расстойки представляет собой камеру, внутри которой располагается конвейерная лента с лоточками для заготовок из теста. Такая конструкция позволяет шкаф расстойки интегрировать в автоматическую линию для выпечки хлеба. Так тесто из тестоокруглителя поступает в лотки, конвейер движется внутри камеры и в конце расстойки заготовки подаются для формирования в тестозакатывающую машину. Таким образом, все процессы происходят в автоматическом режиме без вмешательства человека. Оператору лишь необходимо указать скорость движения конвейера, так что бы время расстойки соответствовало требованиям технологии производства, а так же настроить параметры влажности и температуры.

Для создания требуемого микроклимата используется достаточно простой механизм. В нижней части камеры находится поддон с водой, которую нагревают ТЭНы. Таким образом, в камеру предварительной расстойки подается теплый пар, создающий идеальные условия для брожения и дозревания теста. Благодаря должному уровню влажности исключается возможность пересыхания теста. Что предотвращает образование на поверхности заготовок твердой корочки, которая не дает тесту свободно подходить. Как следствие ухудшается структура теста, мякиш не достаточно пористый, а на поверхности образуются трещины.